„Nemoj da diraš, još nije gotovo!“ – govorila je baka dok je drvenom varjačom lagano mešala gustu, tamnu masu u velikom plavom loncu. Miris šljiva i dima širio se celim dvorištem, a mi deca smo nestrpljivo čekali da se pekmez skine sa šporeta, pa da umočimo hleb i krišom zagrabimo još jednu kašiku. Baka bi se samo nasmejala – znala je da nema veće radosti od vrućeg pekmeza na svežem hlebu.
Danas, u vreme kada sve može da se kupi gotovo, priprema domaćeg pekmeza je poseban ritual – povratak prirodi, uspomena i mirisima detinjstva. Septembar nas i dalje daruje zrelim šljivama, a prava je šteta ne iskoristiti ih za zimnicu.
Ako imate tu sreću da uberete sopstvene plodove – još bolje. U nastavku vam donosimo detaljan recept za domaći pekmez od šljiva, od prvog koraka u voćnjaku pa sve do poslednje kašike u tegli. Nema konzervansa, nema žurbe – samo tradicija, ljubav i ukus koji se ne zaboravlja.
Količina: od 10 kg šljiva dobije se oko 5 do 6 tegli od 750 ml
Priprema:
1. Berba i izbor plodova
- Biraj potpuno zrele, zdrave šljive. Najbolje su tamnoplave, meke, ali ne prezrele.
2. Pranje i čišćenje
- Operi šljive temeljno u nekoliko voda.
- Prepolovi ih i izvadi koštice. Nema potrebe da ih ljuštiš.
- Po želji – možeš ih ostaviti da prenoće sa šećerom da puste sok.
3. Kuvanje
Tradicionalna metoda (bez mešanja često):
- Stavi očišćene šljive u veliki lonac s debelim dnom.
- Kuvaj prvo na jačoj vatri dok ne puste sok.
- Potom smanji temperaturu i kuvaj polako 3 do 4 sata.
- Mešaj tek kada masa počne da se zgušnjava, da ne zagori.
- Na kraju dodaš šećer (ako nisi ranije) i kratko prokuvaj.
Savremenija metoda (brže kuvanje):
- Sve šljive i šećer kuvaj uz povremeno mešanje.
- Nakon 1,5–2 sata možeš koristiti štapni mikser da usitniš masu.
- Nastavi da kuvaš dok ne dobiješ gustu, mazivu teksturu.
- Probaj gustoću tako što staviš malo pekmeza na tanjir – ako ne curi, gotov je.
Sipanje u tegle:
- Steriliši tegle (u rerni ili vreloj vodi).
- Sipaj vreo pekmez do vrha tegle.
- Odmah zatvori i okreni tegle naopako 5–10 minuta.
- Vrati ih uspravno i ostavi da se potpuno ohlade.
Čuvanje:
- Čuvaj na hladnom i tamnom mestu.
- Ovako spremljen pekmez može trajati i više godina.
Saveti:
- Ne koristi vodu – šljive će same pustiti sok.
- Ne stavljaj konzervans – dovoljno je dugim kuvanjem.
- Ako ne stavljaš šećer, potroši pekmez u roku od 6–8 meseci i čuvaj ga u frižideru kad se otvori.
- Odličan je i kao punjenje za palačinke, kolače, ili samo uz parče hleba.